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가족 모임이나 명절같은 특별한 날에 많은 양을 만들어 함께 나눠 먹기 좋은 음식 만두! 20인분 기준의 대용량 레시피 알려드려요.
1. 만두 재료 준비 :20인분 기준
1)기본 재료
만두피: 약 300장
돼지고기 다짐육: 1.5kg
두부: 4모 (약 1kg)
배추김치: 1.5kg
당면: 400g
부추: 500g
양파: 성인 주먹 크기 기준으로 3개
대파: 4대
2)양념 재료
간장: 6큰술
다진 마늘: 6큰술
참기름: 6큰술
소금: 3큰술
후추: 2큰술
설탕: 2큰술
깨소금: 6큰술
(간이 세지 않은 기준으로 만들었어요.간 보시고 가감하시면 좋습니다.)
2. 만두 재료 손질
1) 김치
(1)배추김치는 속을 털어내고 잘게 다집니다.
(2) 너무 많은 김치 국물이 들어가면 만두소가 질척해질 수 있기 때문에 다진 김치에서 나오는 김치국물은 짜서 제거합니다.
2) 두부
(1)두부는 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거합니다.
(2)면보나 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짠 뒤 부스러뜨립니다. 두부의 물기를 잘 제거해야 만두소가 질척하게 되지 않습니다.
3) 당면
(1)당면은 끓는 물에 5~6분간 삶아 부드럽게 익힌 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 한 번에 삶기보다는 냄비의 크기에 맞춰 몇 번에 걸쳐 익혀주는 것이 좋습니다.
(2) 잘게 다져 준비합니다.
4) 채소
부추: 깨끗이 씻은 뒤 잘게 썹니다.
양파와 대파: 곱게 다져 준비합니다.
3. 만두소 만들기
1)돼지고기 밑간하기
돼지고기에 간장 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 3큰술, 후추 1큰술을 넣어 고루 섞고 약 10분 동안 재워 둡니다.
밑간을 하면 고기에 기본적인 감칠맛이 스며들어 만두소의 풍미가 더 좋아집니다.
2)모든 재료 섞기
큰 볼에 돼지고기, 두부, 김치, 당면, 부추, 양파, 대파를 모두 넣습니다.
간장 3큰술, 소금 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 3큰술, 깨소금을 넣고 고루 섞습니다.
손으로 주물러가며 재료가 고루 섞이도록 합니다.
간을 보려면 만두소를 조금 떼어내어 팬에 구워 맛을 확인한 뒤 간을 조절합니다. 알려드린 양념은 초등학생 정도도 먹을 수 있는 정도로, 간이 싱겁게 느껴지신다면 이때 조절하시면 됩니다.
4. 만두 빚기
1)만두피 준비
시판 만두피를 사용할 경우, 만두피 가장자리에 물을 살짝 바르면 잘 붙습니다.
2)만두소 채우기
만두피 가운데 1큰술 정도의 만두소를 올립니다.
만두피의 반을 접어 가장자리를 꼼꼼히 눌러 공기를 빼고 봉합니다.
3)만두 모양 만들기
기본적인 반달 모양으로 접거나, 주름을 잡아 예쁜 모양을 만들 수 있습니다.
만두피가 얇을 경우 너무 많은 소를 넣지 않도록 주의합니다.
5. 만두 조리 방법
1) 찐만두
(1)찜기에 물을 넣고 김이 오르면 만두를 넣습니다.
(2) 만두를 서로 붙지 않게 배치하고 10~15분간 찝니다.
(3)만두피가 투명해지면 완성입니다.
2) 군만두
(1)팬에 식용유를 약간 두르고 만두를 올립니다.
(2) 중약불에서 한 면이 바삭하게 익을 때까지 굽습니다.
(3)물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 만두 속까지 익힙니다.
3) 만둣국
(1) 육수(시중 사골국물도 좋습니다.)를 끓인 뒤 만두를 넣고 5~7분간 끓입니다.
(2) 대파와 후추를 넣고 간을 맞추면 완성입니다.
6. 만두 보관 방법
1)냉동 보관
빚은 만두를 한 겹씩 쟁반에 올려 냉동실에 넣어 개별 냉동합니다.
완전히 얼린 뒤 지퍼백에 담아 보관하면 만두가 서로 붙지 않습니다.
2)해동 및 조리
냉동된 만두는 해동하지 않고 바로 찌거나 구워도 맛있게 조리됩니다.
7. 만두 20인분 대량 조리 팁
1) 효율적인 작업
재료 준비와 만두 빚는 작업을 분업하면 빠르게 작업할 수 있습니다.
2)큰 볼 사용
만두소를 섞을 때 큰 볼을 사용해 한꺼번에 작업하면 편리합니다.
3)만두피 관리
만두피가 마르지 않도록 젖은 면보를 덮어 보관하세요.
20인분 만두를 만드는 것은 다소 손이 많이 가는 작업이지만 많은 만큼 맛있고 푸짐하게 즐길 수 있어요. 명절 만두빚기 쉽게 해보시길 바랍니다.
